汉字"脍"的读音与解析

一、基本读音

汉字"脍"的标准读音为kuǎ（第四声），属于去声发音。该读音在《现代汉语词典》第7版第621页有明确标注。

二、词义解析

1. 释义

（1）指细切的肉食：《礼记·内则》"脍腊，春脍夏肉"，《说文解字》释为"细切肉也"。

（2）特指生鱼片：《广韵》"脍，生鱼脍"，《东京梦华录》载汴京有"脍鱼店"。

2. 历史演变

时期	特点	文献佐证
先秦	专指细切熟肉	《周礼·天官》"掌六畜"条
唐宋	出现生鱼片新义	《齐民要术》《山家清供》
明清	成为常见食材	《随园食单》《遵生八笺》

三、现代用法

• culinary术语：生鱼片（如三文鱼脍）
• 文学意象：象征精细工艺（例：张岱《陶庵梦忆》"脍炙人口"引申用法）
• 方言差异：吴语区仍保留古义

注：该字在《通用规范汉字表》一级字库收录，现行规范使用中无争议读音。